Muhteşem Bir Lezzet Antep Firik Pilavı
Özellikle orta Anadolu ve güneydoğu Anadolu bölgelerimizde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın daha olgunlaşmadan ve kurumasını beklemeden elde edilen bir üründür. Tarlada yetişen buğday başakları içerisinde bulunan taneler olgunlaşıp, sertleşir ve daha kurumamışken toplanır. Dolayısıyla, başak’ta tam kurumamıştır, rengi daha yeşildir. Başakların bu döneminde ekin tarlalarından buğday başaklarının köklerinden 10 ila 15 cm, üsten kesilerek, desteler şeklinde toplanmaktadır. Toplanan bu desteler, sapların tutuşturulmasıyla yakılan ateş üzerinde ütülenir. Yani, buğday başağı tanelerinin içerisinde saklı olduğu kılçıklı kısımı ateş üzerinde kavrulur. Kavrulan destenin sapı, buğday kellelerinden kesilmek suretiyle ayrılır. Ayrılmış buğday kelleleri kalbur içerisine alınıp, avuç içini iyice bastırarak ovalanır. Buğday taneleri kapçuk içerisinden çıkartılarak rüzgarda savrulur. Geriye kalan kavrulmuş, dişler arasında rahatça ezilebilen buğday tanelerinin adı firik tir. Sap alevleri üzerinde ütüldüğü için yanan sapın çıkardığı duman ile islenmiş ve gayet güzel bir aroma ile yüklenmiştir. Sizlerle paylaşacağımız makalemizin alt başlıklarında diyet firik pilavı, firik pilavı nasıl yapılır, tavuklu firik pilavı, sade firik pilavı, etli firik pilavı ve Antep firik pilavı isimli yazıları okuyabilirsiniz.
Etli Firik Pilavı Malzemeler
- Yaklaşık 300 gr kuşbaşından biraz küçük doğranmış yağsız veya çok az yağlı kuzu eti veya dana eti (isteğe göre),
- Yaklaşık yarım su bardağı kadar nohut,
- 1 su bardağı kadar firik,
- Yaklaşık yarım su bardağı kadar pilavlık bulgur,
- Orta boy kuru soğanın yarısı,
- Yaklaşık 2 çay kaşığı kadar biber salçası,
- 2 çay kaşığı kadar domates salçası,
- 1 ila 1,5 yemek kaşığı kadar zeytinyağı,
- 1 tatlı kaşığı kadar tereyağı veya sadeyağ,
- Tuz ve karabiber.
Etli Firik Pilavı Hazırlanışı
İlk başta et, düdüklü tencereye konularak üzerine arzuya göre tuz konup ocağa alınır, arada bir karıştırılır. Etler iyice suyunu verip çekmeye başlayınca zeytinyağı eklenip sote kıvamına getirilir. Sonra ufak bir şekilde doğranmış soğan ilave edilerek, sararıncaya kadar biraz daha sotelenir. Salçalar eklenir ve 1 ila 2 kez çevrilir.
Akşamdan ıslanan nohut ve 4 ila 5 su bardağı su ilave edilerek düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. 15 ila 20 dakika pişirilip ocaktan alınır. Et suyundan 3 ila 4 bardak alınarak başka bir tencereye konulur. Firik iyice yıkanıp bulgurla karıştırılır, kaynayan et suyuna ilave edilir. 5 dakika kaynatıldıktan sonra altı kısılır, suyunu çekinceye kadar pişmeye bırakılır. Suyunu çekince ve daha istenilen seviyede daha pişmemişse biraz daha et suyu veya su ilave edilir. Son olarak ocaktan alındıktan sonra tereyağı ısıtılıp pilavın yüzüne gezdirilir. 5 ila 10 dakika dinlendirildikten sonra servise hazır hale getirilir.
Afiyet Olsun.